了解熊本缘酒
历史和特色

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球磨烧酒

正宗烧酒的发源地,熊本
人吉球磨是米烧酒的故乡

历史


大约500年前,随着人吉球磨地区引入蒸馏技术
米烧酒开始釀造于产米的人吉球磨

人吉球磨地区因为是被九州群山环绕的盆地,所以气候温差较大,盆地中心又有日本三大急流之清流“球磨川”流过,因此作为熊本屈指可数的稻米产地而闻名。
 该地区约于500年前开始酿造米烧酒。据说那时的藩主相良氏与东南亚和大陆的交易十分盛行,当时蒸馏技术的传入便成为了酿造米烧酒的契机。从此以后烧酒的酿造迅速发展,并持续至今。

特点


球磨烧酒是少数被世界公认的品牌
以2种蒸馏法酿造出多变的美味

 球磨烧酒就像苏格兰威士忌或波尔多葡萄酒一样,是世界上为数不多被WTO(世界贸易组织)指定标示其生产地理位置,并能以产地冠名的品牌。只有满足了“原料只用国产米(含米曲)和人吉球磨的水”“以酒酿加上米曲与水,再使其发酵的单式蒸馏器来蒸馏”“全部的工序在人吉球磨进行”这些条件的烧酒才能被称为“球磨烧酒”。利用能产生浓郁的香味的“常压蒸馏法”和能产生清爽香味且顺口的“减压蒸馏法”2种蒸馏法酿造出了200以上的品种。

如何享受方


经典的喝法也好,人吉球磨特有的“温酒”“温酒加冰”也好,根据您的喜好享受各式各样的喝法

 除了经典的纯饮、加冰块、兑水、兑温水之外,欢迎尝试加入果汁或水果等鸡尾酒的喝法。在人吉球磨地区的传统喝法是会使用一种叫“Gara”的容器,倒入烧酒后直火加温。口感醇厚,并使用叫做“Choku”的小瓷酒杯来饮用。另外,还有直火加温后倒入装有冰块的杯中,称为“温酒加冰”的喝法,可直接享用清凉的香醇温酒。

日本清酒

不只是水乡与粮仓。
更蒙受酒之神眷顾,诞生美味好酒

历史


各种水质的水、酒米与“熊本酵母”
创造出果香、华丽、爽快顺畅等多种口感

 从前在熊本若提到酒,那便是指红酒,不过,在明治时代初期的西南战争中,为政府军而引进的日本清酒开始受到欢迎。并且有一位被称做“酒之神”名为野白金一的人在推展熊本的日本清酒酿造。野白先生为了在熊本制造优质的酒,而反复进行指导,与县内的酿酒厂们成立熊本县酒造研究所,就任第一代工程师长。通过发明让发酵罐保持恒定温度的“二重桶方式”这类在全国的酿酒中被广泛利用的技术,将熊本的日本清酒提高到了国家级的水平。

特点


熊本州的地下水,米酒和可以产生多种风味,香气和丰富度的酵母

 熊本因其丰富的地下水资源而被称为水之国,水质的硬度会根据涌泉不同而有很大的差异。熊本县历经14年岁月开发的第一个原创酒米“华锦”,颗粒大且中心处的白点也大,可依研磨的程度进行调整,因此从爽快顺畅、口感清雅到芳醇等各式的酒都能酿造出来。另外,在日本清酒的酿造中不可或缺的就是酵母。1953年野白先生分离・培养了“熊本酵母”,这是能依制造者的需求引出果香或爽快口感等各式各样风味的酵母。而透过它们的相互搭配,正是熊本能产出特色迥异的日本清酒的原因。

如何享受方


冷酒口感清爽,热燗香醇浓厚
以酒温调整香气与口感

 日本清酒会依温度而有不同香味与口感。用冰箱冰镇的冷酒,或常温加冰的喝法,香味沉静且口感清爽。常温冰镇的喝法更能尝到酒本身的原味。而倒入酒壶加热的热燗则会依温度有微热燗或热燗等不同的称呼,且加热过后香气四溢,能品尝其细腻浓醇的口感。酒与料理的温度搭配相得益彰,变得更加美味。

葡萄酒

熊本葡萄酒的历史不长
但拥有世界水平的质量

历史


以加入了甘夏果汁的果酒为首
熊本葡萄酒在竞赛夺奖后获得全国关注

 位于水俣市福田农场的“甘夏桑格利亚”是混合了葡萄酒与甘夏果汁的果酒,可说是熊本葡萄酒的先驱。季节性的柑橘类饱满生长在阳光充足、排水良好的山坡上,以此诞生出能充分体现当地异国风情魅力的美酒,后来熊本市设立了熊本葡萄酒。熊本葡萄酒酿造的“菊鹿night·harvest”于2004年在日本及2009年的世界葡萄酒竞赛中获奖,全国的侍酒师们都关注着熊本的葡萄酒。

特点


在不适合栽培葡萄的熊本经过反复试验后
创造出了优良的葡萄
并以此酿造具有浓缩感的葡萄酒

 熊本葡萄酒原料中的葡萄,有许多是在菊鹿町排水良好的砂质土壤栽培的。并且透过不断尝试像是改善遮雨及排水效果等独特的栽培方法,终于实现并栽培出优良的葡萄。而在国内外竞赛中夺奖的“菊鹿骑士·harvest”所使用的,是在果皮香气成分较高的深夜至清晨之间采收的葡萄。轻巧榨取最佳时段采收的葡萄,慢慢使其发酵后,细腻口感的葡萄酒就诞生了。“菊鹿night·harvest”因其稀少而作为“梦幻的葡萄酒”备受瞩目。

如何享受方


葡萄酒的乐趣就在于温度与玻璃杯!
也可以放入水果做成桑格利亚

 依葡萄酒的种类不同,各有其最适饮用的温度。一般来说都会放入冰箱冰镇,或加入冰块。多数情况下,红酒较适合接近常温,白酒则要冰镇比较好喝。不同的玻璃杯也能改变香气与味道。装在奢华的玻璃杯能直接品尝到原本的味道,而圆润有弧度的玻璃杯则能让香味四溢,享用其香醇风味。另外将水果切片和香料加入葡萄酒,就可以做出美味的桑格利亚哦。

利口酒

熊本的水×米×水果
正宗烧酒和日本酒的酿酒厂亲自制作的利口酒

历史


自江户时代以来就生产梅酒
县内各地的酿酒厂使用当地特产品來酿造利口酒

 关于利口酒从海外傳入日本的时期众说纷纭,据说在江户时代,就已經釀造出能代表日本利口酒的梅酒。如今,熊本县内各地的酿酒厂所酿造的是以烧酒或日本清酒为基底的果酒。种类除了梅酒以外,还有宇城产的不知火、八代产的晚白柚、天草产的天草晚柑等柑橘类,另外还使用了以全日本第一產量为豪的西红柿、球磨奶农业合作社的酸奶、咖啡等丰富多样的原料。

特点


正因是农业之都的熊本,才有种类丰富的利久酒
沐浴在阳光下生长的柑橘鲜嫩多汁,酿出美味利口酒

 熊本县是农业之都,受惠于以阿苏为首的雄伟大自然,以及丰富优良的水资源。拥有引以为豪的全国第一生产量,还有多样的农产品,而有明海沿岸温暖的地区也盛产柑橘类。沐浴在来自天空及海面反射的阳光中生长的柑橘类,酿成利口酒后依然能享受其清新香气与带酸味的口感。

如何享受方


除了经典的喝法
多种组合多种口味的鸡尾酒正是利口酒的绝妙之处

 有冰块融化后口感由浓厚变至清淡的“加冰”喝法,也有顺口能享受其香气与味道的“加水”喝法。想增添爽快风味的人可以选择“加汽水”的喝法。而想好好品味原味的人可以小口轻酌。说道利口酒,就一定要提鸡尾酒了。混合果汁或其他利口酒创造各式各样的组合,变化出多样口味。西红柿利口酒加入盐和红辣椒酱也会很美味。

啤酒

拥有丰富的水资源和农产品
熊本,现在的,手工啤酒正流行!

历史


缘起于手工啤酒的熊本啤酒历史
酒的税法改正使风味种类更丰富

 自从1994年酒的税法改正之后,开始能小规模的酿造啤酒,1995年阿苏农场啤酒工厂(现在已不再酿造),1997年熊本工艺啤酒和福田农场都开始酿造啤酒。2003年,三得利九州熊本工厂在市内拥有数十处水源的水乡嘉岛竣工。在2018年进一步修改的酒税法中,因为许可了在副原料中使用果实和香料,所以现在各地都在制造各种口味的手工啤酒。

特点


水质美味让啤酒也好喝
农业发达,因此地域的特产品会用作副原料

 据说啤酒的9成是水,水对啤酒的品质带来很大的影响。熊本的啤酒由于使用了阿苏山的伏流水和涌出的地下水等优质的水,所以能酿造出高品质的啤酒。另外因具有内陆性、海洋性、山地形等多样气候条件,所以水资源丰富的熊本农业十分发达。2018年的酒税法修改后,将宇城市的不知火、山都盯的草莓、菊池的米等地区的特产品作为副原料的手工啤酒也变多了。

如何享受方


倒入玻璃杯的啤酒,更能发挥本色!
玻璃杯的形状、温度会改变香气与味道!

 虽然多数的手工啤酒都是瓶装的,但倒入玻璃杯更能发挥啤酒的香气或味道等独特风味。一口气倒出啤酒的过程会激起些许碳酸,就会有像生啤酒一样的滑顺口感。还有个小知识点是,如果想品味酒香,就不要使用窄口的玻璃杯过度冰镇。而要是想加温啤酒,就用双手包住玻璃杯身吧!看着光线穿过啤酒的色泽也是手工啤酒的乐趣之一哦!