了解熊本清酒
歷史和特點

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球磨燒酒

正宗燒酒的發源地,熊本
人吉球磨是米燒酒的故鄉

歷史


大約500年前,隨著人吉球磨地區引入蒸餾技術
 米燒酒開始釀造於產米的人吉球磨。

 人吉球磨地區因為是被九州群山環繞的盆地,所以氣候溫差較大,盆地中心又有日本三大急流之清流「球磨川」流過,因此作為熊本屈指可數的稻米產地而聞名。 該地區約於500年前開始釀造米燒酒。據說那時的藩主相良氏與東南亞和大陸的交易十分盛行,當時蒸餾技術的傳入便成為了釀造米燒酒的契機。從此以後燒酒的釀造迅速發展,並持續至今。

特點


球磨燒酒是少數被世界公認的品牌
以2種蒸餾法釀造出多變的美味

 球磨燒酒就像蘇格蘭威士忌或波爾多葡萄酒一樣,是世界上為數不多被WTO(世界貿易組織)指定標示其生產地理位置,並能以產地冠名的品牌。只有滿足了「原料只用國產米(含米麴)和人吉球磨的水」「以酒釀加上米麴與水,再使其發酵的單式蒸餾器來蒸餾」「全部的工序在人吉球磨進行」這些條件的燒酒才能被稱為「球磨燒酒」。利用能產生濃郁的香味的「常壓蒸餾法」和能產生清爽香味且順口的「減壓蒸餾法」2種蒸餾法釀造出了200以上的品種。

如何享受


經典的喝法也好,人吉球磨特有的「溫酒」「溫酒加冰」也好,根據您的喜好享受各式各樣的喝法

 除了經典的純飲、加冰塊、兌水、兌溫水之外,歡迎嘗試果汁或水果等雞尾酒的喝法。在人吉球磨地區的傳統喝法是會使用一種叫「Gara」的容器,倒入燒酒後直火加溫。口感醇厚,並使用叫做「Choku」的小瓷酒杯來飲用。另外,還有直火加溫後倒入裝有冰塊的杯中,稱為「溫酒加冰」的喝法,可直接享用清涼的香醇溫酒。

日本清酒

不只是水鄉與糧倉。
更蒙受酒之神眷顧,誕生美味好酒

歴史


各種水質的水、酒米與「熊本酵母」
創造出果香、華麗、爽快順暢等多種口感

 從前在熊本若提到酒,那便是指紅酒,不過,在明治時代初期的西南戰爭中,為政府軍而引進的日本清酒開始受到歡迎。並且有一位被稱做「酒之神」名為野白金一的人在推展熊本的日本清酒釀造。野白先生為了在熊本製造優質的酒,而反復進行指導,與縣內的釀酒廠們成立熊本縣酒造研究所,就任第一代工程師長。通過發明讓發酵罐保持恆定溫度的「二重桶方式」這類在全國的釀酒中被廣泛利用的技術,將熊本的日本清酒提高到了國家級的水準。

特點


熊本州的地下水,米酒和可以產生多種風味,香氣和豐富度的酵母

 熊本因其豐富的地下水資源而被稱為水之國,水質的硬度會根據湧泉不同而有很大的差異。熊本縣歷經14年歲月開發的第一個原創酒米「華錦」,顆粒大且中心處的白點也大,可依研磨的程度進行調整,因此從爽快順暢、口感清雅到芳醇等各式的酒都能釀造出來。另外,在日本清酒的釀造中不可或缺的就是酵母。 1953年野白先生分離・培養了「熊本酵母」,這是能依製造者的需求引出果香或爽快口感等各式各樣風味的酵母。而透過它們的相互搭配,正是熊本能產出特色迥異的日本清酒的原因。

如何享受


冷酒口感清爽,熱燗香醇濃厚
以酒溫調整香氣與口感

日本清酒會依溫度而有不同香味與口感。用冰箱冰鎮的冷酒,或常溫加冰的喝法,香味沉靜且口感清爽。常溫冰鎮的喝法更能嘗到酒本身的原味。而倒入酒壺加熱的熱燗則會依溫度有微熱燗或熱燗等不同的稱呼,且加熱過後香氣四溢,能品嘗其細膩濃醇的口感。酒與料理的溫度搭配好相得益彰,變得更加美味。

葡萄酒

熊本葡萄酒的歷史不長
但擁有世界水準的品質

歷史


以加入了甘夏果汁的果酒為首
熊本葡萄酒在競賽奪獎後獲得全國關注

 位於水俁市福田農場的「甘夏桑格利亞」是混合了葡萄酒與甘夏果汁的果酒,可說是熊本葡萄酒的先驅。
季節性的柑橘類飽滿生長在陽光充足、排水良好的山坡上,以此誕生出能充分體現當地異國風情魅力的美酒。後來熊本市設立了熊本葡萄酒。熊本葡萄酒釀造的「菊鹿night・harvest」於2004年在日本及2009年的世界葡萄酒競賽中獲獎,全國的侍酒師們都關注著熊本的葡萄酒。

特點


在不適合栽培葡萄的熊本經過反複試驗後
創造出了優良的葡萄
並以此釀造具有濃縮感的葡萄酒

 熊本葡萄酒原料中的葡萄,有許多是在菊鹿町排水良好的砂質土壤栽培的。並且透過不斷嘗試像是改善遮雨及排水效果等獨特的栽培方法,終於實現並栽培出優良的葡萄。而在國內外競賽中奪獎的「菊鹿騎士・harvest」所使用的,是在果皮香氣成分較高的深夜至清晨之間採收的葡萄。輕巧榨取最佳時段採收的葡萄,慢慢使其發酵後,細膩口感的葡萄酒就誕生了。「菊鹿night・harvest」因其稀少而作為「夢幻的葡萄酒」備受矚目。

如何享受


葡萄酒的樂趣就在於溫度與玻璃杯!
也可以放入水果做成桑格利亞

  依葡萄酒的種類不同,各有其最適飲用的溫度。一般來說都會放入冰箱冰鎮,或加入冰塊。多數情況下,紅酒較適合接近常溫,白酒則要冰鎮比較好喝。不同的玻璃杯也能改變香氣與味道。裝在奢華的玻璃杯能直接品嘗到原本的味道,而圓潤有弧度的玻璃杯則能讓香味四溢,享用其香醇風味。另外也能將水果切片和香料加入葡萄酒,就可以做出美味的桑格利亞哦。

利口酒

熊本的水×米×水果正宗燒酒和日本酒的釀酒廠親自製作的利口酒

歷史


自江戶時代以來就生產梅酒
縣內各地的釀酒廠使用當地特產品來釀造利口酒

 關於利口酒從海外傳入日本的時期眾說紛紜,據說在江戶時代,就已經釀造出能代表日本利口酒的梅酒。如今,熊本縣內各地的釀酒廠所釀造的是以燒酒或日本清酒為基底的果酒。種類除了梅酒以外,還有宇城產的不知火、八代產的晚白柚、天草產的天草晚柑等柑橘類,另外還使用了以全日本第一產量為豪的西紅柿、球磨奶農業合作社的酸奶、咖啡等豐富多樣的原料。

特點


正因是農業之都的熊本,才有種類豐富的利久酒
沐浴在陽光下生長的柑橘鮮嫩多汁,釀出美味利口酒

 熊本縣是農業之都,受惠於以阿蘇為首的雄偉大自然,以及豐富優良的水資源。擁有引以為豪的全國第一生產量,還有多樣的農產品,而有明海沿岸溫暖的地區也盛產柑橘類。沐浴在來自天空及海面反射的陽光中生長的柑橘類,釀成利口酒後依然能享受其清新香氣與帶酸味的口感。

如何享受


除了經典的喝法
多種組合多種口味的雞尾酒正是利口酒的絕妙之處

 有冰塊融化後口感由濃厚至清淡的「加冰」喝法,也有順口能享受其香氣與味道的「加水」喝法。想增添爽快風味的人可以選擇「加汽水」的喝法。而想好好品味原味的人可以小口輕酌。說道利口酒,就一定要提雞尾酒了。混合果汁或其他利口酒創造各式各樣的組合,變化出多樣口味。番茄利口酒加入鹽和紅辣椒醬也會很美味。

啤酒

擁有豐富的水資源和農產品>
熊本現在的手工啤酒正流行!

歷史


緣起於手工啤酒的熊本啤酒歷史
酒的稅法改正使風味種類更豐富

 自從1994年酒稅法改正之後,開始能小規模的釀造啤酒,1995年阿蘇農場啤酒工廠(現在已不再釀造),1997年熊本工藝啤酒和福田農場都開始釀造啤酒。 2003年,三得利九州熊本工廠在市內擁有數十處水源的水鄉嘉島竣工。在2018年進一步修改的酒稅法中,因為許可了在副原料中使用果實和香料,所以現在各地都在製造各種口味的手工啤酒。

特點


水質美味讓啤酒也好喝
農業發達,因此地域的特產品會用作副原料

 據說啤酒的9成是水,水對啤酒的品質帶來很大的影響。熊本的啤酒由於使用了阿蘇山的伏流水和湧出的地下水等優質的水,所以能釀造出高品質的啤酒。另外因具有內陸性、海洋性、山地形等多樣氣候條件,所以水資源豐富的熊本農業十分發達。2018年的酒稅法修改後,將宇城市的不知火、山都盯的草莓、菊池的米等地區的特產品作為副原料的手工啤酒也變多了。

如何享受


グラスに注いでビールの持ち味、本領発揮!
グラスの形、温度で香りも味も変わる!

 雖然多數的手工啤酒都是瓶裝的,但倒入玻璃杯更能發揮啤酒的香氣或味道等獨特風味。一口氣倒出啤酒的過程會激起些許碳酸,就會有像生啤酒一樣的滑順口感。還有個小知識點是,如果想品味酒香,就不要使用窄口的玻璃杯過度冰鎮。而要是想加溫啤酒,就用雙手包住玻璃杯身吧!看著光線穿過啤酒的色澤也是手工啤酒的樂趣之一哦!